El otoño ya está aquí con todo su esplendor de colores fríos y platos calientes. Con el mes de octubre recién lanzado, la campaña 12 meses/12 alimentos ecológicos abre un nuevo y sabroso capítulo.
Esta actividad, que CPAER realiza con la colaboración del restaurante Wine Fandango para poner encima de la mesa a alimentos y productores ecológicos de primera calidad, se fija este mes en las setas.
Producto de temporada
Vallondo, productor ecológico de setas de Autol, ofrece al chef Sugai Larrazabal dos variedades muy atractivas de setas: La seta maitake y la seta amarilla.
Cultivadas mediante agricultura ecológica, sin pesticidas ni productos químicos, la maitake es una seta de textura crocante, con un aroma característico y con un sabor amaderado muy particular. La seta amarilla, por su parte, es delicada y frágil. Su carne es jugosa y con un sabor suave y algo dulzón.
Vallondo
Vallondo es una productora dedicada al cultivo y comercialización en fresco de setas y champiñones. Disponen de sistemas de calidad y trazabilidad del producto. Desde Autol, comercializan más de 8 variedades de cultivo diferentes y están en continua investigación y desarrollo de nuevas variedades de setas cultivables.