El caparrón pinto ecológico, un tesoro con mucho jugo
Te descubrimos las recetas con el caparrón pinto ecológico que podrás probar en Wine Fandango
Este mes de marzo, la estrella ecológica del restaurante Wine Fandango es el caparrón pinto, una legumbre propia de la Cuenca del río Oja que, gracias al esfuerzo del agricultor Javier Grijalba, se está consiguiendo recuperar. Este joven productor ecológico cultiva el caparrón pinto en Grañón, cerca de Santo Domingo de la Calzada, y es el único que se produce en toda La Rioja.
Se trata de una leguminosa de extraordinaria calidad, fina de piel y una textura suave y cremosa.
Como toda legumbre que se precie, la primera idea que nos viene a la cabeza para su cocinado es hacer un buen cocido con ella. En efecto, este caparrón guisado con amor y a fuego lento, tal y como hace Sugai Larrazabal en sus fogones, es toda una delicia. Sin embargo, el jefe de cocina de Wine Fandango también aporta otras ideas que estamos seguros de que te van a encantar.
Podemos utilizar el caparrón pinto en:
- ensaladas,
- guisadas al modo tradicional y de varias formas,
- en espumas,
- en cremas,
- en compotas picantes
- y en tacos.
“Este caparrón pinto es una reliquia, un tesoro que se está recuperando y, además, ecológico. Esta legumbre está llena de fibra y hierro, y se puede cocinar tanto vegana, como con proteína. En definitiva, un producto con mucho juego”, afirma el cocinero.
Sobre el caparrón pinto
El caparrón pinto de Javier Grijalba se siembra en mayo y se abona solo con harinas naturales de roca. Se arranca en septiembre y, después de unas semanas de secado de las vainas, las alubias se extraen y seleccionan en noviembre.
El caparrón pinto es una fuente excelente de propiedades, destacando sus proteínas, bajos niveles de azúcar y calorías. Además, son ricas en fósforo, fibras, vitaminas y minerales, por lo que son consideradas un importante alimento a incluir en nuestra dieta diaria.
12 meses, 12 productos ecológicos
Durante este año 2023, los Alimentos Ecológicos de La Rioja tienen una fuerte presencia en el restaurante Wine Fandango de la capital riojana. Gracias al acuerdo de colaboración firmado entre CPAER y este establecimiento, cada mes se dedicará a ensalzar un producto, que pasará a formar parte del menú del día, de platos especiales de su carta, o de otros eventos como los Jueves de Pinchos, degustaciones gratuitas o showcookings.
PRODUCTOS DEL MES EN WINE FANDANGO 2023:
- Enero: Borraja ecológica
- Febrero: Calabaza ecológica
- Marzo: Caparrón ecológico
- Abril: Alcachofa ecológica
- Mayo: Espárrago blanco y triguero ecológicos
- Junio: Brócoli ecológico
- Julio: Miel ecológica
- Agosto: Tomate ecológico
- Septiembre: Patata ecológica
- Octubre: Nueces ecológicas
- Noviembre: Champiñón ecológico blanco
- Diciembre: Cacao ecológico
